ИНТЕРЕСНОЕ & ПОЛЕЗНОЕ | вернуться к списку рубрик | « вернуться

---

2010-11-23 12:29:46

МАССАНДРА в ВАШЕМ МЕНЮ!

Дегустировать вина — искусство особое.
Не спеши, тут почти ритуальный обряд.
На мерцанье вина полюбуйся, не пробуя,
Колыхни свой бокал и вдохни аромат.

Николай Савостин.

 

 

 

ВЗАИМНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ И СОВМЕСТИМОСТЬ

Опираясь на исследования Российской академии сельскохозяйственных наук от 05.08.1999 г., мы можем утверждать, что вина „Массандра" не только вкусны и ароматны, но и очень полезны, так как антиоксидантное число вин "Массандра" превосходит иностранные аналоги в 3-8 раз.

Ассортимент вин в мире очень широк, и каждое вино обладает уникальными, только ему присущими качествами. Чтобы в полной мере оценить своеобразие букета и вкуса каждого типа вина, необходимо знать и соблюдать несколько правил подачи вина к столу.

ПРАВИЛО 1

Первое правило определяет требования  к форме и цвету бокала, в который наливают вино. Натуральные столовые вина подают в абсолютно прозрачных бокалах из гладкого стекла или хрусталя. Крепкие и десертные вина можно подавать в бокалах из граненого, художественного стекла. Но и в том, и в другом случае бокал непременно должен быть бесцветным. Это позволяет видеть цвет вина неискаженным и любоваться его естественной окраской. Кроме того, бокалы наполняют не более чем наполовину, а лучше на одну треть. Чтобы аромат вина концентрировался в верхней части бокала и был легко уловим, бокал должен быть тюльпанообразной формы с округлыми стенками, слегка суженой верхней частью и с ножкой высотой 4-5 сантиметров.

ПРАВИЛО 2

Специальной заботы требуют коллекционные вина. Старые, выдержанные длительный срок вина придают столу особенную элегантность. Однако, в них, как правило, образуется осадок, который оседает на стенках бутылки так называемой рубашкой. Перед подачей к столу такую бутылку необходимо поставить в вертикальное положение как минимум на сутки, а лучше на двое суток. Осадок постепенно опустится на дно, не замутив при этом вина. Если же осадок бутылки рыхлый и при изменении положения бутылки делает вино мутным, то перед подачей к столу его нужно осторожно декантировать, то есть слить вино с осадка. Делать это следует непосредственно перед подачей вина, ни в коем случае не раньше. Проводить декантирование надо очень осторожно: лить медленно, держать чистую бутылку или бокал в наклонном положении, чтобы вино стекало вдоль стенки, а не падало струей, разбивающейся о дно. За прозрачностью вина следят сквозь плечико бутылки, и как только осадок приблизится к горлышку, переливание прекращают.

ПРАВИЛО 3

Перед подачей на стол вино доводят до той температуры, при которой можно оценить все присущие ему качества по достоинству.

Белые сухие вина охлаждают до температуры 8-12 °С.

Для легких красных вин, мягких и с фруктовым ароматом, достаточно 12-14 °С.

Экстрактивные красные столовые вина, такие как Столовое красное „Алушта", лучше пить при комнатной температуре.

Молодые вина подают более охлажденными, чем старые.

Крепкие вина пьют при комнатной температуре, десертные сладкие — охлажденными до 14-15 °С.

Необходимо иметь в виду, что вино, налитое в бокал, быстро меняет свою температуру. Красное вино, доведенное до 18 °С, налитое в бокал, температура которого 23 °С, сразу же нагреется до 19 °С. Белое вино, охлажденное до 8 °С, в тех же условиях нагреется до 11 °С. Поэтому желательно охладить пустые бокалы до температуры наливаемого в них вина.

ПРАВИЛО 4

Каждый тип вина сопровождает подачу на стол определенного блюда. За едой мы инстинктивно ищем гармонию между вкусом того, что мы едим, и того, что пьем. Ощущения от выпитого и съеденного должны соответствовать друг другу. Так, высокоэкстрактивный напиток плохо сочетается с пресным вкусом нейтральной пищи, и наоборот, напиток безвкусный только помешает насладиться аппетитным блюдом.

Хорошим аперитивом являются Мадера „Массандра" или „Крымская", Херес „Массандра", Марсала. Эти же вина, а так же белый портвейн, можно подавать к мясному или куриному бульонам.

Бледная окраска, букет, близкий к аромату винограда, легкий, утоляющий жажду вкус белых натуральных столовых вин определяют правила подачи их к столу. Лучше всего эти вина сочетаются с неинтенсивно окрашенной пищей: белыми сортами мяса, дичью, рыбой, белыми соусами. Общепризнано сочетание белых вин с продуктами моря: вкус вина смягчает соленость блюд, и напротив, морские продукты усиливают качества белого вина.

Натуральные сухие и полусладкие вина подают к грибным и овощным блюдам (отварной цветной капусте, фасоли, спарже, артишокам, фаршированным овощам).

Богатый состав и вкусовая сложность красных вин органично сочетаются с тяжелыми блюдами, в которых ярко выражены вкусовые характеристики. Окраска этих вин гармонирует с темно-красным цветом мяса, коричневыми соусами. Однако определяющим становится их специфический дубильный вкус. Танины красных вин прекрасно взаимодействуют с протеинами мяса.

Вина с высоким содержанием дубильных веществ и высокой спиртуозностью, с букетом, включающим плодовые тона, тона специй, хорошо сочетаются с говядиной, бараниной, темным мясом крупной дичи, а также с твердыми и полутвердыми сортами сыров, тогда как рядом с рыбой они проигрывают. Здесь имеются в виду вина Столовое красное „Алушта", Каберне „Крымское" двухлетней выдержки и превосходные трехлетние красные портвейны: „Ливадия", „Массандра" и „Крымский'.

Легкие красные вина: Каберне сортовое или более выдержанное Столовое красное „Алушта" урожая 1987, 1988 годов, предназначены для блюд из молодого мяса: телятины, ягненка, птицы, мелкой пернатой дичи.

Сладкие белые и розовые вина (Кокур десертный „Сурож", Алеатико „Аю-Даг") подают к сырам, потребляемым без созревания или к плавленым сырам.

Сладкие красные вина („Ай-Серез", Бастардо „Массандра") подают к козьим сырам.

Крепкие красные вина (портвейны) подают к мягким сырам: бри, камамбер.

Белые бархатистые и ликерные (Токай „Южнобережный", Пино-гри „Массандра", Пино-гри „Южнобережное", Пино-гри „Ай-Даниль") подают к плесневым сырам: бле, рокфор.

К концу обеда подают старое, выдержанное бутылочное вино: мадеру, портвейн или белое сладкое ликерное вино: Мускат „Ливадия", Мускат десертный.

На десерт и к фруктам рекомендуются ликерные вина: массандровские мускаты белые и розовые, Кокур десертный „Сурож", Токай „Южнобережный", Пино-гри. Здесь необходимо соблюдать определенное правило: десерт должен быть менее сладким, чем вино, которое к нему подают.

После кофе можно предложить высококачественные красные десертные вина: Бастардо „Массандра", „Ай-Серез", Кагор „Южнобережный".

С недавнего времени на Западе (Швейцария, Германия) после обеда или ужина стали подавать белые портвейны с сырами. В данном случае можно рекомендовать массандровские Портвейн белый „Сурож" или Портвейн белый „Крымский".